中山非遺“守”藝人讓黃圃臘味香飄海外

閱讀 481  ·  發布日期 2022-06-17 16:30:46  ·  南方網

       6月11日是我國“文化和自然遺產日”(以下簡稱“遺產日”)。2022年“文化和自然遺產日”廣東主會場(中山)暨石岐龍舟文化周在中山拉開帷幕。來自全省21個地市、80多個非遺項目在廣東非遺產品墟市共聚一堂,為市民和游客帶來一場沉浸式體驗的非遺“盛宴”。其中,許多市民都念念不忘中山的一種舌尖上的非遺——“黃圃臘味”。

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王顯韜晾曬黃圃臘味


  黃圃臘味色澤鮮紅明亮,咸中帶甜,清香醇厚,是廣式臘味的典型代表。廣式臘味不僅是街坊們飯桌上必不可少的菜肴之一,更是一種情懷。2009年,黃圃臘味傳統制作工藝被納入廣東省級非遺名錄。

  中山市黃圃鎮王顯韜是黃圃臘味傳統制作工藝傳承人,也是家族企業廣東榮業食品有限公司的董事長。對他來說,爺爺在后院晾曬的一掛掛臘腸、甜咸交織的風味,是他兒時的獨家記憶。近日,他在接受南方網、GDToday記者采訪時說,“正是這種風味,使我萌發了一份使命感,覺得有責任把這個傳統行業發揚光大?!睆拈_專賣店到海外上市,王顯韜正一步步實現他的“臘味夢”。

第四代傳人“偷開”第一家專賣店

  王顯韜管自己叫“創二代”,因為他的事業是從創業開始的。王顯韜家經營臘味,到他已是第四代。但在他接班前,父母并不同意他繼續從事這一“落后而古老”的行業。

  由于放不下陪著自己長大的臘味,他辭去了廣州的工作回到家鄉?!芭赂改覆煌?,我便來了個‘曲線救國’的方式?!蓖躏@韜先是投入了自己所有積蓄,又向中山市團委申請了6萬元的創業基金貸款,另外再跟朋友借款,瞞著家人東拼西湊地??把第一家臘味專賣店開了起來。

  “冬天還開著臺摩托車出去跑客戶,搬貨、盤點、打包、送貨,連門店的地都是自己掃的,”王顯韜對創業時期的印象尤為深刻,“最終我如愿將專賣店經營得當,并用實際行動展示了我的決心和毅力,成功地打動了父母,順利地接手了自家臘味廠?!?

  就任董事長后,王顯韜將公司的設備進行升級,在保持傳統口味和保證質量的同時加速生產。此外,他推出了更適合年輕人飲食習慣而不失廣式臘味“基因”的產品,如麻辣、香辣、芝士等時下流行口味的即食臘腸,將黃圃臘味帶到了更廣闊的市場。

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王顯韜指導員工制作臘腸


除了做生意,還要做文化傳播基地

  《舌尖上的中國》首播的時候,王顯韜看到節目帶熱了很多無名小吃,他觸動很深?!爱敃r我關注到了文化創新,這才是骨子里的東西,唯有文化能代代相傳,長流不息?!?

  “我們企業是本地的黃圃臘味文化傳播基地?!碧岬絺鹘y手藝在年輕一代中的傳承,王顯韜表示,目前公司已經成立技能大師工作室,集廣式腌臘肉制品制作教學、傳承、研究于一體,同時還有老師傅傳業授課、創新研發。

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王顯韜制作黃圃臘味


  近年來,王顯韜先后整理推出了黃圃臘味首本食譜《舌尖上的黃圃臘味》、臘味九大簋菜式,同時他還參與編寫廣東省粵菜師傅工程培訓教材《廣東燒臘制作工藝》,攜手中山市技師學院創辦中國臘味研發基地,推進黃圃臘味傳統制作技藝的傳承教育。他牽頭創辦的臘味文化館也成為了中小學生研學團參觀基地,并開設DIY體驗項目,教少年兒童親手做臘腸。

  “為了讓黃圃臘味非遺技藝走出去,近年來全國各地的展會都有我們的身影,我們將持續輸出,讓更多人了解黃圃臘味?!?

推動黃圃臘味進一步出海

  除了在國內的傳播,王顯韜還不斷拓寬黃圃臘味在國際市場的影響力。此前有些國外企業與投資者并不清楚中山在哪里、臘味是什么,于是他與同事進行了二十多場路演,向國外消費者介紹這種中式的“薩拉米(歐式腌制肉腸)”,從而推動了企業2018年在韓國上市。

  目前,海外不少華人超市內都可以看到黃圃臘味的身影。王顯韜指出,黃圃臘味的廣式風味對外國消費者來說也很友好,許多人嘗鮮之后都有復購?!昂M庀M者更看重原汁原味的黃圃臘味?!?

  2020年,王顯韜在??谑凶再Q港首期投資數千萬元規劃建設一個面積達6000平方米的食品深加工企業項目。下一步,他將計劃進一步推動黃圃臘味“出?!?,繼續追尋他的“臘味夢”。